viernes, 2 de septiembre de 2011

Comer papas rebaja la presión arterial: estudio
EFE en Washington |

La mala fama de las papas como alimentos que engordan debería ser revisada, así lo demuestra un estudio científico que revela que el consumo moderado del tubérculo reduce la presión arterial y no produce aumento de peso.
El trabajo, dirigido por el doctor Joe Vinson de la Universidad de Stranton de Pensilvania, fue presentado en el Encuentro Anual de la Sociedad Química de EU que se celebra en Denver, Colorado.
Indicó que “en realidad, cuando se prepara sin freír y sin mantequilla, una patata sólo tiene 110 calorías y docenas de saludables fitoquímicos y vitaminas. Nuestro estudio espera ayudar a rehacer la imagen popular nutricional de la patata”.
La investigación se realizó con tubérculos preparados en el microondas sin mayonesa ni ketchup, los aliños preferidos por los consumidores, sobre 18 pacientes con sobrepeso y alta presión arterial, quienes comieron entre 6 y 8 patatas dos veces al día durante un mes.

Diseñan proceso para eliminar gluten de la harina de trigo
Isaac Torres Cruz |
La investigación permitiría a los celiacos ingerir panes, pasteles, galletas y pizzas, preparados con harina de trigo, avena, cebada o centeno.  
Estudiantes de la licenciatura en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana desarrollaron un proceso para eliminar la toxicidad en la harina de trigo, con el fin de que los enfermos celiacos, alérgicos al gluten, puedan comer productos panificados sin poner en riesgo su salud.
En el laboratorio de propiedades funcionales de biomolécula, las alumnas Carla Blackaller Gutiérrez, Claudia San Vicente Ávila y Érica Sánchez Ávalos, de séptimo semestre, utilizaron un microorganismo para degradar el gluten, proteína a la que son intolerantes las personas con celiaquía, quienes no pueden ingerir ningún tipo de pan de harina de trigo, cebada, centeno o avena, porque todos emplean en su preparación el gluten.
Las especialistas señalan que en los celiacos resulta contraproducente comer y no comer pan, pues si no ingieren gluten pueden llegar a tener una flora intestinal deficiente, ya que su organismo reacciona contra su mismo intestino. “Y si comen pan ciertas vellosidades intestinales se les inflaman y con ello dejan de absorber los nutrientes”.
ENZIMAS. Las estudiantes encontraron la forma de permitir a los celiacos comer pan hecho con harina de trigo, sin modificar su flora intestinal, luego de descubrir en su investigación que las bacterias lácticas tienen una enzima que degrada el gluten y corta sus fracciones tóxicas, con lo que esta proteína pierde su toxicidad al modificar su estructura.
De esta manera, en el laboratorio se dieron a la tarea de eliminar la toxicidad al gluten por medio de una fermentación de la masa con el uso de lactobacilos, microorganismos con una enzima que degrada las proteínas del gluten. Los resultados fueron comprobados mediante fotografías electrónicas de microestructura donde se apreciaba la inexistencia de gluten.
Al ser los productos de panadería parte de nuestra cultura, las estudiantes buscaron brindarle a los celiacos una alternativa para disfrutar del sabor y textura de panes, pasteles, galletas y pizzas, todos ellos preparados con harina de trigo, avena, cebada o centeno.
Ello implicó realizar una investigación inédita sobre el empleo de conservados para la reestructuración del pan, que sirven como dulcificantes, espumantes y para dar viscosidad, propiedades que los harían buenos sustitutos del gluten que se usa para dar volumen y sabor al pan.
Esta investigación para la cual recibieron la asesoría y apoyo de la doctora Ruth Pedroza Islas, coordinadora de Ingeniería de Alimentos de la Ibero, y de Marco Polo Carballo, estudiante de posgrado de la UAM, será expuesta por las alumnas en el Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos que se realizará del 23 al 26 de octubre en Perú.
Asimismo, en una probable segunda fase de este proyecto, las académicas buscarán hacer un estudio de mercado para saber cuál pan es el más solicitado por los celiacos y hacer su formulación sin gluten, pero con las mismas características, o lo más cercanas, al pan común.
Será para evitar saqueos y por seguridad: rector
Se restringirá el acceso a planteles de la UAG

  • La idea es hacer una sola entrada en Ciudad Universitaria, plantea
  • En Tierra Caliente disminuyó la demanda de ingreso a las escuelas  
 La Administración central de la Universidad Autónoma de Guerrero restringirá el acceso a las instalaciones universitarias para evitar el saqueo de equipos electrónicos y otros bienes, y para proporcionar una mayor seguridad a estudiantes y catedráticos, informó el rector Ascencio Villegas Arrizón.
Además, el líder universitario aseguró que a estas alturas del inicio de ciclo escolar 2011-2012, la planta docente ni funcionarios han recibido amenazas de secuestro y extorción como presuntamente está ocurriendo en contra de maestros del nivel básico de Acapulco.
En entrevista mañanera que concedió en el zócalo donde acompañó al alcalde Héctor Astudillo al primer homenaje a la Bandera Nacional de este mes de septiembre con motivo de las fiestas patrias, el rector informó que integrarán comités de seguridad con la participación de padres de familia, y que colocarán cámaras de video en puntos estratégicos de Ciudad Universitaria y unidades académicas como estrategia para prevenir delitos.
En el caso particular de Ciudad Universitaria, la idea es que haya una sola entrada, “actualmente hay 15 accesos además de las entradas clandestinas consistentes en agujeros que han sido abiertos en diferentes lugares lo que deriva en inseguridad”.
Una vez que hayan cerrado los accesos ilegales, será obligatoria la portación o presentación de gafetes para tener derecho a entrar a instalaciones universitarias, dijo el rector.
Villegas Arrizón informó que a tres días de haber iniciado el ciclo escolar en la universidad, no hay denuncias o quejas de amenazas de extorción o secuestros por parte de grupos delincuenciales, y que ya solicitaron a los gobiernos municipales que intensifiquen los patrullajes policíacos en el exterior de instalaciones universitarios para darle seguridad a estudiantes y maestros.
Esta petición se hizo personalmente a los alcaldes de Chilpancingo, Héctor Astudillo Flores, y de Acapulco, Manuel Añorve, “para que haya medidas de seguridad cerca de las unidades académicas, sobretodo en los horarios pico de entrada y salida de los estudiantes”.
Al interior de la UAG, se giraron instrucciones a los directivos de las unidades académicas “para que las escuelas estén bien cerradas, que se restrinja el acceso y que éste sea solamente con gafete para que haya más seguridad”.
Informó que en la región de la Tierra Caliente las actividades en las unidades académicas se llevan a cabo con normalidad, “y espero que con las instituciones del gobierno y coordinados con el gobierno de Michoacán y con la Universidad Nicolaita, podamos implementar un programa de apoyo a la Tierra Caliente para que siga siendo una región importante para el desarrollo de la entidad”.
Dijo que por el clima de inseguridad que prevalece, en la Tierra Caliente disminuyó la demanda de ingreso a las escuelas superiores adscritas en aquella zona, “pero espero que esta situación se normalice”.
Por otra parte el rector aseguró que no está en riesgo el ciclo escolar en la Universidad Autónoma de Guerrero por el plantón y bloqueo a instalaciones que efectuaron miembros del comité del Sindicato de Trabajadores Académicos de la UAG encabezados por su líder, Anselmo
Aclaró que 7 miembros del comité del STAUAG no son quienes para suspender las actividades en la UAG, y que el hecho de que no hayan sido retirados de la puerta de Rectoría la mañana del miércoles, no significa que toda la universidad esté paralizada, y aclaró que no fueron quitados porque hay tolerancia.
El rector manifestó que no se justifica la acción radical que realizaron un pequeño grupo de académicos, y sostuvo que los recursos que reclaman están en la universidad, sólo que deben hacer los trámites obligatorios para que les sean entregados
 
Asevera rector que profesores de la UAG no pararán por amenazas
 Las diferentes Unidades Académicas pertenecientes a la Universidad Autónoma de Guerrero (UAG), no pararán labores y continuarán con sus actividades de manera normal, ya que ningún catedrático ha denunciado ser víctima de amenazas u hostigamiento como en otras instituciones educativas.
Señaló que está solicitando a los diferentes presidentes municipales su ayuda para que de manera conjunta con la UAG, las Unidades Académicas puedan continuar con sus labores de manera segura, incluso mencionó que, Héctor Astudillo Flores y Manuel Añorve Baños, alcaldes de Chilpancingo y Acapulco respectivamente han mostrado total disposición.
Aseguró estar trabajando en coordinación con los ayuntamientos de Acapulco y de esta ciudad capital, para brindarles mayor seguridad a las Unidades Académicas, principalmente en las horas de entrada y salida de los estudiantes y docentes.
Por su parte el Secretario General de Gobierno, Humberto Salgado Gómez, dijo, también se ha comprometido con la Universidad para que continúen con sus actividades de manera normal. Expresó que los maestros de la UAG no han no han sido víctimas de amenazas, y únicamente han recibido llamadas telefónicas anónimas para ser extorsionados «como los que podría recibir cualquier ciudadano», pero no lo consideró una situación alarmante.
Villegas Arrizón dijo que lo que si es preocupante es la gran deserción de alumnos que se está registrando principalmente en el puerto de Acapulco, quienes si han sido víctimas de amenazas, incluso de secuestros, «pero es lo que estamos viviendo toda la ciudanía».
En el caso de Tierra Caliente, considerado un foco rojo en inseguridad, el rector de la máxima casa de estudios, dijo que se estarán trabajando con todas las instituciones de gobierno,de igual manera con las autoridades de Michoacán para implementar un programa que brinde más oportunidades de trabajo y de educación a la población de esa región.

jueves, 1 de septiembre de 2011

GENÉTICA | Clave para estudiar la evolución de la vida terrestre
Decifran por primera vez el genoma de un lagarto
 A lo largo de la Historia Evolutiva la aparición de los huevos amniotas resultó clave para la colonización del medio terrestre, ya que libraba a los vertebrados de su conexión obligatoria con el agua. Los mamíferos, las aves y los reptiles (aquellos que no son aves) comparten este tipo de huevos en cuyo interior hay un medio líquido que permite que el embrión respire y se desarrolle en un medio seco. Para entender el proceso evolutivo desde un punto de vista genético, la comunidad científica ha descifrado los genomas de varios mamíferos (incluido el ser humano) y de tres aves (el pollo, el pavo y el pinzón cebra). Pero no disponía aún de ninguna secuencia del grupo de los reptiles.
Un enorme grupo de investigadores liderado por dos investigadoras del Broad Institute de Harvard y del Massachusetts Institute of Technology (MIT) acaba de descifrar y analizar por primera vez el ADN completo de un reptil, el anolis verde o camaleón de Carolina ('Anolis carolinensis').
Los lagartos están más estrechamente relacionados con las aves -que también son reptiles- que con cualquiera de los otros organismos cuyos genomas han sido secuenciados en su totalidad. "Los científicos han secuenciado genomas de animales de diferentes partes del árbol de vertebrados, pero los lagartos no habían sido incluidos en la muestra previamente", asegura Kerstin Lindblad-Toh, directora científica del departamento de Biología Genética de Vertebrados en el Broad y una de las autoras principales de la investigación recién publicada en la revista 'Nature'. "Esta es una rama importante para investigarla".
El linaje de los amniotas se dividió en reptiles y mamíferos hace cerca de 320 millones de años (en el periodo Carbonífero). En la actualidad, los mamíferos cuentan con alrededor de 4.500 especies y los reptiles con unas 17.000. El estudio de las alteraciones genéticas que llevaron a esta separación y a la transición hacia la vida totalmente terrestre se ha estudiado en los últimos años basándose en el ADN de los cerca de 20 mamíferos cuyo genoma se ha descifrado y en los tres de aves.
Según los autores de la investigación, el código genético del anolis verde cubre un importante hueco que existía para el estudio de la evolución de los organismos amniotas. Quizá la principal novedad que aporta el análisis comparativo del ADN de este lagarto con el de los animales conocidos sea la enorme agilidad y capacidad de cambio que tiene el genoma del reptil.
Y esta capacidad se puede ver de forma muy clara cuando se miran las zonas no codificantes del ADN -aquellas que no contienen información útil para la fabricación de proteínas- del anolis verde. Estas regiones no contienen genes que codifiquen proteínas, pero se cree que tienen un papel fundamental en el correcto funcionamiento del material genético.
Los científicos llevan años preguntándose de dónde provienen estos elementos misteriosos y especulaban con la posibilidad de que fuesen las reliquias de unas secuencias genéticas llamadas transposones, fragmentos móviles de ADN que fueron capaces en algún momento de la evolución de copiarse y pegarse por sí mismos a lo largo del genoma. En los seres humanos, muchos de estos llamados 'genes saltarines' han perdido su capacidad de moverse por el genoma, pero en los lagartos, siguen saltando de un lugar a otro con facilidad.
Similitudes con el ser humano
"Los lagartos tienen una biblioteca viviente de elementos de transposición", explica Jessica Alföldi, coautora del estudio e investigadora del Broad Institute. Los investigadores compararon los elementos móviles del genoma humano con los del anolis verde y descubrieron que cerca de 100 de las secuencias no codificantes del genoma humano provienen de estos 'genes saltarines'. "En los reptiles, estos transposones siguen saltando, pero la evolución los ha utilizado para sus propios fines. En humanos, en cambio, los ha convertido en un elemento funcional."
Datos como éste han puesto de manifiesto la importancia del estudio de otras especies para profundizar en el conocimiento de la evolución humana. "A veces es necesario estar a una cierta distancia para aprender cómo evolucionó el genoma humano", afirma Alföldi. "Tienes que mirar más allá de lo que estabas buscando previamente".
Los investigadores realizaron el primer análisis de algunas características inusuales propias del genoma del anolis verde, lo que incluyó el estudio de los microcromosomas, cromosomas muy pequeños que a veces se encuentran en reptiles, anfibios y peces, pero que nunca se han visto en mamíferos.
Además, Alföldi, Lindblad-Toh y su equipo describieron los cromosomas sexuales del lagarto, algo que los investigadores sólo habían sido capaces de hipotetizar hasta ahora. Al igual que los mamíferos, los anolis verdes parecen tener los cromosomas XX y XY (a diferencia de las aves, en la que los machos tienen dos cromosomas sexuales idénticos llamados ZZ y las hembras tienen dos diferentes conocidos como ZW). De hecho, el cromosoma X del anolis resultó ser uno de sus muchos microcromosomas
Estudian hielos en Groenlandia para descifrar futuro del Mundo
Numerosos especialistas trabajan durante horas dispersos en Groenlandia bajo el sol de medianoche, utilizan geoposicionadores satelitales y estaciones meteorológicas automáticas, efectúan perforaciones en la capa de hielo y analizan el aire y las nubes.
 Un piloto intentaba posar su helicóptero de cinco toneladas, lo más suavemente posible, sobre la superficie rugosa de un glaciar, considerado uno de los torrentes de hielo más veloces que existen en la Tierra.
La voz de David Holland se escuchó de súbito en el interfono de la nave.
"¡A Carl no le gusta esto!", gritó el científico. "Dice que hay puentes de nieve", es decir acumulaciones de nieve o hielo que a manera de capa ocultan grietas profundas.
El helicóptero se elevó rápidamente e hizo un viraje sobre el paisaje caótico de protuberancias y pináculos de hielo entre reflejos azulados de agua derretida en busca de otro lugar para efectuar un descenso más seguro.
Carl Gladish, asistente de Holland, bajó con cuidado desde los patines de aterrizaje del helicóptero hasta el hielo. Gladish, un tipo larguirucho que utiliza cola de caballo, efectuó su tarea asignada a toda prisa entre el ruido de las hélices del rotor.
La operación fue uno de ocho descensos peligrosos en los que en dos minutos cada vez un equipo de investigadores de la Universidad de Nueva York colocó instrumentos para medir los agrietamientos internos y el desplazamiento del glaciar Jakobshavn, en un intento por despejar interrogantes en torno a un fragmento de este enigma gigante llamado Groenlandia.
Grupos distintos de científicos trabajan en otras partes en misiones difíciles y a menudo peligrosas, a veces con temperaturas bajo cero y ventarrones. Duermen en tiendas de campaña sobre el hielo, viven aislados durante semanas por turnos y tienen un débil enlace telefónico vía satélite.
En un mismo día de julio, Alun Hubbard efectuaba una expedición solitaria por la espectacular costa norte, por el glaciar Petermann, que se ubica en una zona remota.
Liz Morris se encontraba en las primeras horas de un recorrido de investigación de un mes por una capa de hielo de tres kilómetros de grosor que forma un montículo vasto en Groenlandia.
Asa Rennermalm y otros colegas, en la franja occidental de la masa de hielo, se encontraban en su cuarta expedición de verano boreal para la toma meticulosa y cuidadosa de muestras de agua de hielo derretido que fluye del interior.
Groenlandia es la mayor isla del mundo, tiene el tamaño de Alaska y California juntas y 80% de ella esta cubierta de hielo.
Numerosos especialistas trabajan durante horas dispersos en Groenlandia bajo el sol de medianoche, utilizan geoposicionadores satelitales y estaciones meteorológicas automáticas, efectúan perforaciones en la capa de hielo y analizan el aire y las nubes.
Todas estas acciones tienen como fin la preparación de una respuesta a una pregunta crucial: ¿Qué volumen de hielo se derretirá en Groenlandia y a qué ritmo en un mundo que se calienta y en el que la temperatura se eleva de manera más veloz en el Artico?
Si todo el hielo finalmente se resbala y cae al océano, el nivel del mar se elevará siete metros. Incluso una fracción de ese volumen sería suficiente para inundar Bangladesh y el sur de Florida, cubrir pequeñas islas y amenazar ciudades como Shanghai y Nueva York.
Sin embargo, al tiempo que aumentan las temperaturas debido a los gases de efecto invernadero en la atmósfera, se vuelve difícil conseguir una respuesta. El desafío —científico y logístico— parece superar los recursos canalizados a encontrarla.
Debido al enigma de Groenlandia y la incertidumbre sobre el hielo del Antártico, el Panel Intergubernamental del Cambio Climático auspiciado por la ONU básicamente descartó las secuelas que pueda tener en los océanos una aceleración del derretimiento de los polos.
En su informe sobre calentamiento global de 2007, el panel proyectó para este siglo una elevación del nivel del mar de apenas entre 18 y 59 centímetros, principalmente debido a la dilatación del agua por el aumento de la temperatura.
Sin embargo, los investigadores han determinado desde entonces que Groenlandia perdió hielo en el periodo de 2004 a 2009 a un ritmo cuatro veces mayor que en el periodo de 1995 a 2000. En mayo, el Programa de Monitoreo y Evaluación del Artico pronosticó una mayor elevación del nivel del mar en el mundo de entre 90 y 160 centímetros para el año 2100.
Para los mejor informados, como Morris, investigadora polar veterana de la Universidad de Cambridge, el derretimiento es inevitable en los lugares donde las temperaturas sobre la capa de hielo se han elevado 2,2 grados Celsius en sólo 20 años.
"Si se ponen gases de efecto invernadero en la atmósfera no hay manera de evitar el calentamiento y el derretimiento de los hielos", dijo Morris antes de emprender su expedición en motonieve. "La incertidumbre es precisar la fecha exacta".
El "cuándo" depende de una maraña de variables que Morris describió como "la enorme complejidad" el sistema de hielos de Groenlandia.
"¿El cuándo y el dónde, por ejemplo, lo constituyen las aguas mas cálidas del sur que alcanzan los fiordos de Groenlandia y que se extienden bajo los glaciares en los fiordos? ¿Con qué eficacia se filtra hasta la base de la capa de hielo el agua derretida del mismo y la cual lubrica el desplazamiento de esa capa hacia el mar? ¿Cuánto compensa el hielo derretido la caída de nieve, la cual proviene del agua de los océanos?
Los investigadores han concentrado bastante tiempo su atención en los glaciares de la desembocadura sur, como el Jakobshavn, que tiene seis kilómetros de ancho y produce icebergs impresionantes. El glaciar Jakobshav es considerado el mayor responsable en el hemisferio norte del aumento del nivel de los océanos.
El hielo donde Gladish, estudiante de doctorado, maniobró con rapidez, se desplaza hacia el mar a un ritmo de 30 metros diarios, el doble de la década de 1990.
Como si fuera masa, el derretimiento gigante se desplaza hacia el noroeste. En 2010, científicos de EU y Dinamarca informaron que habían detectado en la costa de Groenlandia un "ascenso de la corteza terrestre", lo cual ocurre a medida que se derrite el hielo.