Crean harina con cáscara de naranja; ayuda a prevenir el estreñimiento
Alumnos del Instituto Politécnico Nacional desarrollaron con los desechos de la naranja –cáscara y bagazo– una harina para elaborar pizza y tallarines, la cual ofrece un alto contenido de fibra natural y ayuda a mantener saludable el aparato digestivo y prevenir el estreñimiento y la diverticulitis (protuberancias en el intestino).
El estudiante de ingeniería bioquímica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) Felipe Ramírez Carrera indicó que los residuos de la naranja son deshidratados y la harina obtenida la incorporan a la masa con la que se elaboran ambos productos.
Para elaborar el producto, añadió, se decidió por la naranja al ser un fruto de alto consumo y se contaría siempre con materia prima, “y para llegar a la fórmula final se realizaron múltiples pruebas para disminuir el sabor amargo de la naranja y tener la consistencia adecuada”.
Por su parte, Alejandro Cruz Herrera, también estudiante de la ENCB, dijo que en la pruebas se estandarizaron las cantidades exactas para obtener la harina homogénea y que, al elaborar las pizzas, tuviera una textura suave.
En cambio, dijo, para los tallarines se buscó una consistencia adecuada para la cocción. Los productos, señala, tienen los estándares de higiene y calidad que dictan las normas oficiales. El propósito, refiere, es llevar estos beneficios a la sociedad.